Die Flugjagd mit Vögeln ist wohl die spektakulärste Art zu jagen. Der Falkner beherrscht die Kunst den Jagdvogel so zu kontrollieren, dass er ihn zu einem bestimmten Zeitpunkt zum Flug auf eine freie Beute in freier Natur aufsteigen lässt, diese schlägt um wieder vom Falkner aufgenommen zu werden.
Durch die Jahrhunderte von 1400 bis 1900 war die Falkenjagd Privileg und Plaisier für Fuerstenhaeuser und reiche Aristokraten. Für den hohen Flug und Jagd auf Vögel wurden Falken gebraucht (Schlechtfalk, Gierfalk, Geerfalk) und auf Wildtiere Habichte und Sperber verwendet.